martes, 29 de noviembre de 2011

Corte Mirepoix

Es solo el corte forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos,salsas o sopas.

Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

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